Pektin:Pektin meyvə və tərəvəzlərdən əldə edilən polisaxariddir. Turşu şəraitdə şəkərlərlə gel əmələ gətirə bilir. Pektinin gel gücünə esterləşmə dərəcəsi, pH, temperatur və şəkər konsentrasiyası kimi amillər təsir edir. Pektin saqqızları yüksək şəffaflığı, hamar teksturası və şəkər kristallaşmasına qarşı müqaviməti ilə tanınır.
Karagenan:Karagenan dəniz yosunlarından əldə edilən polisaxariddir. Aşağı temperaturda əla elastikliyə və yüksək şəffaflığa malik gel yarada bilir. Karagenanın gel gücü ion konsentrasiyası, pH və şəkər konsentrasiyası kimi amillərdən təsirlənir. Carrageenan saqqızları güclü elastiklik, yaxşı çeynəmə qabiliyyəti və həll olunma müqaviməti ilə xarakterizə olunur.
Dəyişdirilmiş qarğıdalı nişastası:Modifikasiya edilmiş qarğıdalı nişastası fiziki və ya kimyəvi müalicədən keçmiş qarğıdalı nişastasının bir növüdür. Aşağı temperaturda yaxşı elastikliyə və yüksək şəffaflığa malik gel yarada bilir. Dəyişdirilmiş qarğıdalı nişastasının gel gücünə konsentrasiya, pH, temperatur və ion konsentrasiyası kimi amillər təsir edir. Dəyişdirilmiş qarğıdalı nişastasısaqqızlargüclü elastikliyi, yaxşı çeynəmə qabiliyyəti və şəkərin kristallaşmasına qarşı müqaviməti ilə tanınır.
Göndərmə vaxtı: 12 sentyabr 2023-cü il
